中国中西医结合急救杂志

期刊简介

  《中国中西医结合急救杂志》为中国中西医结合学会主办的中西医结合急救专业性学术期刊,为中文核心期刊、中国科技论文统计源(科技核心)期刊、中国精品科技期刊。连续2年被评为中国科协精品科技期刊工程项目资助期刊,连续7次(14年)荣获天津市优秀期刊奖、天津市一级期刊,荣获天津市期刊编校质量奖,首届《CAJ-CD》规范优秀奖。在科技部中国科技信息研究所出版的《中国科技期刊引证报告》(核心版)中,杂志影响因子连续8年在本学科领域内排全国前3位,且逐年提高。在科技部中信所2010年CJCR核心版影响因子1.039,排第1位。历年向中国科协推荐的多篇论文在全国优秀学术论文评选中都获得优秀论文奖,取得了巨大的社会效益。期刊现已进入美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、WHO西太平洋地区医学索引(WPRIM)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、中文核心期刊要目总览、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊文摘(中、英文版)、中文生物医学期刊目次数据库(CMCC)、中国生物医学期刊引文数据库(CMCI)、中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、中国中医药文献数据库、中国学术期刊(光盘版)(CAJ-CD)、中国科技信息研究所“万方数据网络系统(China Info)”、万方医学网、国家中医药管理局“中国传统医药信息网”、“em120.com危重病急救在线”等。《中国中西医结合急救》杂志把关注学科发展、服务学科发展作为办刊宗旨,以服务广大医药卫生科技人员、推动具有我国特点的中西医结合急救医学基础与临床学科的发展为宗旨,以全面反映我国中西医结合急救医学基础理论及临床科研成果、普及有关中西医结合急救医学临床的基本知识和技能、推广现代中西医结合急救医学先进技术、快速传递国内外急救医学前沿信息、加强国内及国际间学术交流为己任。刊出文章能反映国内学术水平,有创新性和探索性,科研设计合理,预见准确,有一定的学术价值。现已成为反映我国中西医结合急救医学学科建设水平、成果和发展状况的权威性的杂志,在中西医结合急救医学领域的学术刊物中处于重要地位,并在国际上受到关注。本刊坚持理论与实践相结合、提高与普及相结合的办刊方针,倡导百花齐放、百家争鸣。本刊实行同行专家审稿制度。设有述评、专家论坛、标准与规范、论著、研究报告、经验交流、病例报告、方法介绍、治则·方剂·针灸、循证医学、综述、讲座、理论探讨、临床病例(病理)讨论、科研新闻速递、消息、会议纪要、读者·作者·编者等栏目。作者在投稿时需提供投稿文章的电子版,发至邮箱 (cccm@em120.com),同时邮寄纸质稿2份;单位介绍信;审稿费100元;有各类科研基金资助的需提供带审批章和课题号的证明复印件;第一作者简介(出生年、性别、民族、籍贯、硕士以上学位、职称、主要研究方向等);第一作者或通信作者联系方式(手机、Email等)。本刊为双月刊,单月28日出刊,国内外公开发行。邮发代号:6-93,定价:每期45元,全国各地邮局办理订阅手续,过刊和散刊可在本刊发行部购买。


科学油炸:健康与美味的平衡术

时间:2025-06-18 15:30:11

在厨房里,油炸食品的香气总能勾起食欲,但背后隐藏的健康隐患却常被忽视。如何让金黄酥脆的外表与内在健康达成平衡?科学的方法能破解这一难题。

高烟点油品:厨房的“防火墙”

油脂的烟点是决定油炸安全的第一道门槛。当油温超过烟点,不仅会产生呛人油烟,还会分解出有害物质。花生油和茶籽油的烟点普遍超过200℃,如同为锅中的高温筑起一道防火墙。相比之下,橄榄油(未精炼)或黄油烟点较低,更适合低温烹饪。实验室数据显示,反复使用5次的油脂,过氧化值可能飙升8倍,因此家庭用油建议限制在3次以内,且每次需过滤残渣。

竹筷测试法:温度控制的“天然传感器”

精准控温是减少营养流失的关键。将干燥的竹筷插入油锅,若周围冒出均匀的小气泡(约170℃),便是食材下锅的理想时机。这一传统方法结合了科学原理:竹筷的孔隙结构对温度变化敏感,气泡现象实为水分蒸发的直观反映。温度过高会导致蛋白质焦化,而不足则使食物吸油过多。

预处理技巧:锁住营养的“金钟罩”

食材表面的水分是吸油的“帮凶”。肉类可先用蛋清或淀粉包裹,形成保护层;根茎类蔬菜则建议先焯水去除部分水分。这类预处理能将吸油量降低30%以上,同时保留内部营养素。

分段油炸:时间管理的“双保险”

高温快炸与低温慢焙结合,可兼顾口感与健康。例如炸鸡腿时,先以170℃定型锁住肉汁,再转150℃慢炸至内部熟透。分段控温避免外焦里生,减少致癌物丙烯酰胺的生成。

配餐策略:代谢调节的“缓冲剂”

油炸食品搭配高纤维食材(如杂粮、绿叶菜),能延缓油脂吸收。五谷杂粮中的膳食纤维像海绵般吸附部分脂肪,而深色蔬菜的抗氧化成分可中和自由基。药膳智慧中,山楂、陈皮等食材也能促进脂质代谢。

油烟管理:呼吸系统的“隐形护盾”

高温产生的PM2.5油烟颗粒对肺部危害不亚于雾霾。使用深口锅减少油面暴露,或加盖短暂焖炸,能降低60%以上的油烟扩散。事后及时开窗通风,并开启抽油烟机至结束后5分钟。

心理调节:可持续饮食的“润滑剂”

家庭主妇在烹饪时易因琐事焦虑,而压力会加剧对高油食物的渴望。每日留出15分钟进行瑜伽或太极,通过呼吸调节平衡身心。规律的作息同样重要,睡眠不足会导致味觉敏感度下降,无形中增加重口味需求。

科学油炸的本质,是在美味与健康间寻找动态平衡。从油品选择到心理调节,每个环节都像齿轮般紧密咬合。当技术遇上智慧,油炸食品也能成为健康饮食拼图中合理的一块。