中国中西医结合急救杂志

期刊简介

  《中国中西医结合急救杂志》为中国中西医结合学会主办的中西医结合急救专业性学术期刊,为中文核心期刊、中国科技论文统计源(科技核心)期刊、中国精品科技期刊。连续2年被评为中国科协精品科技期刊工程项目资助期刊,连续7次(14年)荣获天津市优秀期刊奖、天津市一级期刊,荣获天津市期刊编校质量奖,首届《CAJ-CD》规范优秀奖。在科技部中国科技信息研究所出版的《中国科技期刊引证报告》(核心版)中,杂志影响因子连续8年在本学科领域内排全国前3位,且逐年提高。在科技部中信所2010年CJCR核心版影响因子1.039,排第1位。历年向中国科协推荐的多篇论文在全国优秀学术论文评选中都获得优秀论文奖,取得了巨大的社会效益。期刊现已进入美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、WHO西太平洋地区医学索引(WPRIM)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、中文核心期刊要目总览、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊文摘(中、英文版)、中文生物医学期刊目次数据库(CMCC)、中国生物医学期刊引文数据库(CMCI)、中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、中国中医药文献数据库、中国学术期刊(光盘版)(CAJ-CD)、中国科技信息研究所“万方数据网络系统(China Info)”、万方医学网、国家中医药管理局“中国传统医药信息网”、“em120.com危重病急救在线”等。《中国中西医结合急救》杂志把关注学科发展、服务学科发展作为办刊宗旨,以服务广大医药卫生科技人员、推动具有我国特点的中西医结合急救医学基础与临床学科的发展为宗旨,以全面反映我国中西医结合急救医学基础理论及临床科研成果、普及有关中西医结合急救医学临床的基本知识和技能、推广现代中西医结合急救医学先进技术、快速传递国内外急救医学前沿信息、加强国内及国际间学术交流为己任。刊出文章能反映国内学术水平,有创新性和探索性,科研设计合理,预见准确,有一定的学术价值。现已成为反映我国中西医结合急救医学学科建设水平、成果和发展状况的权威性的杂志,在中西医结合急救医学领域的学术刊物中处于重要地位,并在国际上受到关注。本刊坚持理论与实践相结合、提高与普及相结合的办刊方针,倡导百花齐放、百家争鸣。本刊实行同行专家审稿制度。设有述评、专家论坛、标准与规范、论著、研究报告、经验交流、病例报告、方法介绍、治则·方剂·针灸、循证医学、综述、讲座、理论探讨、临床病例(病理)讨论、科研新闻速递、消息、会议纪要、读者·作者·编者等栏目。作者在投稿时需提供投稿文章的电子版,发至邮箱 (cccm@em120.com),同时邮寄纸质稿2份;单位介绍信;审稿费100元;有各类科研基金资助的需提供带审批章和课题号的证明复印件;第一作者简介(出生年、性别、民族、籍贯、硕士以上学位、职称、主要研究方向等);第一作者或通信作者联系方式(手机、Email等)。本刊为双月刊,单月28日出刊,国内外公开发行。邮发代号:6-93,定价:每期45元,全国各地邮局办理订阅手续,过刊和散刊可在本刊发行部购买。


发芽土豆的龙葵素隐患与处理指南

时间:2025-07-30 16:14:49

土豆,作为餐桌上最常见的食材之一,却隐藏着一个容易被忽视的安全隐患——发芽。当你在厨房角落发现一颗悄悄冒出嫩芽的土豆时,是果断丢弃,还是处理后再利用?这背后关乎一种名为龙葵素的天然毒素,它的存在让发芽土豆的食用成为需要谨慎对待的问题。

龙葵素:土豆的自我保护机制

龙葵素是土豆为抵御病虫害和动物啃食自然产生的生物碱,主要集中在芽眼、表皮及周围组织中。轻微发芽的土豆中,龙葵素含量可能达到未发芽时的5-10倍。这种毒素的化学结构稳定,能刺激胃黏膜,甚至影响神经系统,轻则引发恶心、呕吐,重则导致呼吸困难——就像给消化系统投下一颗“隐形炸弹”。实验显示,每100克发芽土豆的龙葵素含量超过10毫克时,就可能对人体造成明显伤害。

轻微发芽土豆的“抢救指南”

对于仅有个别小芽的土豆,科学的处理方式能显著降低风险。首先需用锋利刀具深挖发芽部位,像考古学家清理文物般彻底去除芽眼及周围至少1厘米厚的组织,因为龙葵素的扩散范围往往比肉眼所见更广。接着要像处理古董上的包浆一样刮除绿皮,这些绿色区域是叶绿素与龙葵素共生的标志。处理后的土豆需在冷水中浸泡1小时,让水分子像微型吸尘器般带走部分残留毒素。

高温分解:最后的安全防线

烹饪时的热处理是降解龙葵素的关键步骤。将切块的土豆投入沸水或压力锅中,持续加热至完全软烂,这个过程如同拆解毒素的“分子锁链”——170℃以上的高温能使部分龙葵素分解。建议搭配酸性调味料如醋或番茄,酸性环境能进一步提升毒素的分解效率。但需注意,即便经过这些处理,儿童、孕妇或消化系统敏感者仍应避免食用,他们的风险阈值就像更精密的仪器,容错率更低。

那些必须放弃的土豆

当土豆出现多簇粗壮芽体、大面积绿变或软腐时,龙葵素可能已像树根般渗透至整个块茎。这类土豆即使切除发芽部分,剩余组织的毒素浓度仍可能超标,此时最安全的做法是将其视作“生物污染源”直接丢弃。同样值得警惕的是储存过久的土豆,它们的龙葵素含量会随时间呈指数级增长——就像过期的药品,疗效消失反而产生毒性。

预防发芽的智慧

控制储存环境能有效延缓土豆发芽。理想的保存温度是4-10℃,相当于春秋季地下室的自然气候,高温会加速发芽进程,而低温则可能诱发糖分转化。用报纸包裹土豆并放入纸箱,既能吸收多余湿气,又能避免光照,就像为土豆打造一个“微气候休眠舱”。切记远离苹果、香蕉等释放乙烯的水果,这些天然的催熟剂会让土豆提前结束休眠期。

从科学角度而言,轻微发芽土豆经过规范处理后可以食用,但这本质上是一场风险与收益的精密计算。了解龙葵素的特性和作用机制,掌握正确的处理方法,才能让这种常见食材继续安全地为我们的餐桌服务。毕竟,食品安全从来不是非黑即白的判断题,而是需要综合判断的选择题。