
期刊简介
《中国中西医结合急救杂志》为中国中西医结合学会主办的中西医结合急救专业性学术期刊,为中文核心期刊、中国科技论文统计源(科技核心)期刊、中国精品科技期刊。连续2年被评为中国科协精品科技期刊工程项目资助期刊,连续7次(14年)荣获天津市优秀期刊奖、天津市一级期刊,荣获天津市期刊编校质量奖,首届《CAJ-CD》规范优秀奖。在科技部中国科技信息研究所出版的《中国科技期刊引证报告》(核心版)中,杂志影响因子连续8年在本学科领域内排全国前3位,且逐年提高。在科技部中信所2010年CJCR核心版影响因子1.039,排第1位。历年向中国科协推荐的多篇论文在全国优秀学术论文评选中都获得优秀论文奖,取得了巨大的社会效益。期刊现已进入美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、WHO西太平洋地区医学索引(WPRIM)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、中文核心期刊要目总览、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊文摘(中、英文版)、中文生物医学期刊目次数据库(CMCC)、中国生物医学期刊引文数据库(CMCI)、中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、中国中医药文献数据库、中国学术期刊(光盘版)(CAJ-CD)、中国科技信息研究所“万方数据网络系统(China Info)”、万方医学网、国家中医药管理局“中国传统医药信息网”、“em120.com危重病急救在线”等。《中国中西医结合急救》杂志把关注学科发展、服务学科发展作为办刊宗旨,以服务广大医药卫生科技人员、推动具有我国特点的中西医结合急救医学基础与临床学科的发展为宗旨,以全面反映我国中西医结合急救医学基础理论及临床科研成果、普及有关中西医结合急救医学临床的基本知识和技能、推广现代中西医结合急救医学先进技术、快速传递国内外急救医学前沿信息、加强国内及国际间学术交流为己任。刊出文章能反映国内学术水平,有创新性和探索性,科研设计合理,预见准确,有一定的学术价值。现已成为反映我国中西医结合急救医学学科建设水平、成果和发展状况的权威性的杂志,在中西医结合急救医学领域的学术刊物中处于重要地位,并在国际上受到关注。本刊坚持理论与实践相结合、提高与普及相结合的办刊方针,倡导百花齐放、百家争鸣。本刊实行同行专家审稿制度。设有述评、专家论坛、标准与规范、论著、研究报告、经验交流、病例报告、方法介绍、治则·方剂·针灸、循证医学、综述、讲座、理论探讨、临床病例(病理)讨论、科研新闻速递、消息、会议纪要、读者·作者·编者等栏目。作者在投稿时需提供投稿文章的电子版,发至邮箱 (cccm@em120.com),同时邮寄纸质稿2份;单位介绍信;审稿费100元;有各类科研基金资助的需提供带审批章和课题号的证明复印件;第一作者简介(出生年、性别、民族、籍贯、硕士以上学位、职称、主要研究方向等);第一作者或通信作者联系方式(手机、Email等)。本刊为双月刊,单月28日出刊,国内外公开发行。邮发代号:6-93,定价:每期45元,全国各地邮局办理订阅手续,过刊和散刊可在本刊发行部购买。
菊花茶冲泡的科学与艺术
时间:2025-07-28 17:36:17
在炎炎夏日里,一杯温润清透的菊花茶总能抚平燥热。但许多人不知道,看似简单的冲泡方式里藏着影响健康的微妙细节——那些用沸水直接浇灌的菊花茶,可能正在悄悄流失珍贵活性成分。
被低估的水温奥秘
以杭白菊为代表的优质菊花,其花瓣细胞中蕴含着300余种挥发性物质。当水温超过85℃时,叶片表层的蜡质层会快速溶解,导致70%以上的芳香酯类提前挥发。这就像用高温蒸煮新鲜荔枝,虽然果肉尚在,但那份独特的清甜早已消散于蒸汽之中。实验数据显示,80℃水温冲泡的菊花茶中,木犀草素和绿原酸的浸出率比沸水冲泡高28%,这两种核心成分正是杭白菊清热解毒功效的关键。
重塑冲泡的黄金法则
正确的冲泡始于器具选择。建议选用透明玻璃杯,既能观察花瓣舒展的美态,又可避免紫砂壶吸附香气。取3-4朵自然阴干的杭白菊置于杯中,此时若将刚沸腾的水静置90秒,水面会形成薄雾般的蒸汽层,这正是水温自然降至80℃的视觉信号。注水时采用悬壶高冲的手法,让水流如春日细雨般浸透花瓣,水量控制在杯容量的七成,为后续舒展留出空间。
浸泡过程需要精准计时。前3分钟是黄酮类物质析出的关键期,此时茶汤会呈现初春柳芽般的浅碧色。第4分钟起,氨基酸开始稳定释放,到第5分钟整杯茶汤达到风味巅峰。这个时间节点如同晨露凝结的过程,既保证有效成分充分溶出,又避免单宁过度释放带来的苦涩。当品饮至剩余1/3茶汤时续水,能形成类似咖啡萃取的三段式浓度平衡,确保每泡茶汤风味均匀。
细胞层面的科学对话
菊花的管状花蕊中富含腺苷受体激活剂,这种物质需要温和的水环境才能稳定释放。过热的水会破坏细胞膜的磷脂双分子层,导致活性成分被包裹无法溶出。通过电子显微镜观察发现,80℃水浸泡后的花瓣细胞呈现均匀的蜂窝状结构,而沸水冲泡的细胞壁则出现明显皲裂,有效成分通过裂缝快速流失。这种微观结构的差异,最终在茶汤中表现为3倍以上的回甘持久度差异。
跨品类的通用智慧
这套冲泡体系对金银花、玫瑰花同样有效。实验对比显示,80℃水温能使玫瑰花的槲皮素浸出率提升40%,金银花的绿原酸保留量增加35%。当采用分段冲泡法(第一泡30秒唤醒花朵,第二泡1分钟释放精华,第三泡2分钟提取残余养分),三者的活性成分利用率可达传统冲泡法的2.3倍。这种方法的普适性源于对植物细胞渗透压的精准把控,既突破细胞壁的防护,又不破坏内部的有效成分结构。
传统智慧的现代验证
古籍记载的“三沸法”其实暗合现代科学原理:初沸如鱼目微响(约80℃),二沸如涌泉连珠(85℃),三沸如腾波鼓浪(100℃)。古人虽无温度计,却通过观察水泡形态精准把握冲泡时机。现代色谱分析证实,用初沸阶段的水冲泡杭白菊,其没食子酸含量比三沸水高19.7%,这种多酚类物质正是杭白菊抗氧化作用的核心。
在快节奏的现代生活中,掌握这种冲泡技艺不仅是对传统茶道的传承,更是在分子层面与自然达成默契。当我们放慢动作,让温度与时间达成微妙平衡,杯中绽放的不仅是花瓣的形态之美,更是将植物精华转化为健康守护的智慧结晶。