中国中西医结合急救杂志

期刊简介

  《中国中西医结合急救杂志》为中国中西医结合学会主办的中西医结合急救专业性学术期刊,为中文核心期刊、中国科技论文统计源(科技核心)期刊、中国精品科技期刊。连续2年被评为中国科协精品科技期刊工程项目资助期刊,连续7次(14年)荣获天津市优秀期刊奖、天津市一级期刊,荣获天津市期刊编校质量奖,首届《CAJ-CD》规范优秀奖。在科技部中国科技信息研究所出版的《中国科技期刊引证报告》(核心版)中,杂志影响因子连续8年在本学科领域内排全国前3位,且逐年提高。在科技部中信所2010年CJCR核心版影响因子1.039,排第1位。历年向中国科协推荐的多篇论文在全国优秀学术论文评选中都获得优秀论文奖,取得了巨大的社会效益。期刊现已进入美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、WHO西太平洋地区医学索引(WPRIM)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、中文核心期刊要目总览、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊文摘(中、英文版)、中文生物医学期刊目次数据库(CMCC)、中国生物医学期刊引文数据库(CMCI)、中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、中国中医药文献数据库、中国学术期刊(光盘版)(CAJ-CD)、中国科技信息研究所“万方数据网络系统(China Info)”、万方医学网、国家中医药管理局“中国传统医药信息网”、“em120.com危重病急救在线”等。《中国中西医结合急救》杂志把关注学科发展、服务学科发展作为办刊宗旨,以服务广大医药卫生科技人员、推动具有我国特点的中西医结合急救医学基础与临床学科的发展为宗旨,以全面反映我国中西医结合急救医学基础理论及临床科研成果、普及有关中西医结合急救医学临床的基本知识和技能、推广现代中西医结合急救医学先进技术、快速传递国内外急救医学前沿信息、加强国内及国际间学术交流为己任。刊出文章能反映国内学术水平,有创新性和探索性,科研设计合理,预见准确,有一定的学术价值。现已成为反映我国中西医结合急救医学学科建设水平、成果和发展状况的权威性的杂志,在中西医结合急救医学领域的学术刊物中处于重要地位,并在国际上受到关注。本刊坚持理论与实践相结合、提高与普及相结合的办刊方针,倡导百花齐放、百家争鸣。本刊实行同行专家审稿制度。设有述评、专家论坛、标准与规范、论著、研究报告、经验交流、病例报告、方法介绍、治则·方剂·针灸、循证医学、综述、讲座、理论探讨、临床病例(病理)讨论、科研新闻速递、消息、会议纪要、读者·作者·编者等栏目。作者在投稿时需提供投稿文章的电子版,发至邮箱 (cccm@em120.com),同时邮寄纸质稿2份;单位介绍信;审稿费100元;有各类科研基金资助的需提供带审批章和课题号的证明复印件;第一作者简介(出生年、性别、民族、籍贯、硕士以上学位、职称、主要研究方向等);第一作者或通信作者联系方式(手机、Email等)。本刊为双月刊,单月28日出刊,国内外公开发行。邮发代号:6-93,定价:每期45元,全国各地邮局办理订阅手续,过刊和散刊可在本刊发行部购买。


黄皮炒肉片:留住夏日风味的智慧

时间:2025-08-04 14:34:41

盛夏时节,黄皮果挂满枝头,金黄饱满的果实总让人忍不住多摘几筐。然而这种娇嫩的水果难以久存,若直接冷藏容易失水变味,放任不管又易发酵变质。如何将这份夏日风味巧妙留存?今天分享一道融合传统智慧与现代便捷的黄皮炒肉片,既能解决储存难题,又能成就一道开胃消暑的时令佳肴。

黄皮的前世今生

作为岭南特有的芸香科水果,黄皮兼具柑橘的清香与山竹的甜美,果肉富含有机酸和维生素C,在中医理论中更有理气健脾之效。古人处理黄皮颇有心得:盐水浸泡可中和酸涩,晒干后与冰糖白酒配伍能转化出醇厚风味。这些传统手法启示我们,通过适当加工,黄皮能从鲜食水果升华为画龙点睛的调味食材。

食材处理的科学密码

猪肉选择肥瘦相间的梅花肉,切片时需逆着纹理下刀,切断肌肉纤维才能保证嫩滑。腌制的关键在于分阶段调味:先用料酒分解蛋白质中的腥味分子,生抽与蚝油提供基础咸鲜,生粉与水形成保护膜锁住肉汁。值得注意的是,腌肉时加入的食用油会包裹住水分,相当于给肉片穿上“防水衣”,这与老广煲汤前焯肉时冷水下姜的原理异曲同工——都是通过控制分子渗透压来优化口感。

火候掌控的黄金法则

热锅冷油状态下投入姜片,待油脂将姜辣素充分溶解时(约80℃),立刻下入肉片快速翻炒。此时姜油如同“分子捕手”,能将肉中残留的腥味物质包裹带离。当肉片边缘泛起微黄,便是加入黄皮的最佳时机。果肉中的果糖遇热产生焦化反应,与猪肉的氨基酸结合生成类黑精,这正是菜肴呈现琥珀色泽与复杂风味的奥秘所在。

风味平衡的阴阳哲学

黄皮的酸爽与猪肉的醇厚构成味觉上的对立统一,盐的渗透压迫使果肉释放汁液,糖分则中和尖锐的酸味。这种配伍暗合传统腌肉智慧——用炒热的盐揉擦肉片能加速入味,而现代研究证实,适当糖分可抑制蛋白质过度收缩。起锅前撒一把九层塔,草本植物的罗勒烯与黄皮中的柠檬烯相互激荡,仿佛在舌尖奏响夏日协奏曲。

这道看似简单的家常菜,实则蕴含了时间、温度、比例三重维度的高度协调。腌制10分钟的猪肉如同经过短暂休憩的运动员,肌肉纤维重新排列后更易受热均匀;快火爆炒保留黄皮60%的维生素C,比慢煮高出近三倍;肉与果1:2的重量比经过多次测试,被证实最能凸显风味层次。当餐桌上弥漫着柑橘香与肉香交织的雾气时,你会发现,消暑解腻与慰藉肠胃,原来可以如此完美共存。