中国中西医结合急救杂志

期刊简介

  《中国中西医结合急救杂志》为中国中西医结合学会主办的中西医结合急救专业性学术期刊,为中文核心期刊、中国科技论文统计源(科技核心)期刊、中国精品科技期刊。连续2年被评为中国科协精品科技期刊工程项目资助期刊,连续7次(14年)荣获天津市优秀期刊奖、天津市一级期刊,荣获天津市期刊编校质量奖,首届《CAJ-CD》规范优秀奖。在科技部中国科技信息研究所出版的《中国科技期刊引证报告》(核心版)中,杂志影响因子连续8年在本学科领域内排全国前3位,且逐年提高。在科技部中信所2010年CJCR核心版影响因子1.039,排第1位。历年向中国科协推荐的多篇论文在全国优秀学术论文评选中都获得优秀论文奖,取得了巨大的社会效益。期刊现已进入美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、WHO西太平洋地区医学索引(WPRIM)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、中文核心期刊要目总览、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊文摘(中、英文版)、中文生物医学期刊目次数据库(CMCC)、中国生物医学期刊引文数据库(CMCI)、中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、中国中医药文献数据库、中国学术期刊(光盘版)(CAJ-CD)、中国科技信息研究所“万方数据网络系统(China Info)”、万方医学网、国家中医药管理局“中国传统医药信息网”、“em120.com危重病急救在线”等。《中国中西医结合急救》杂志把关注学科发展、服务学科发展作为办刊宗旨,以服务广大医药卫生科技人员、推动具有我国特点的中西医结合急救医学基础与临床学科的发展为宗旨,以全面反映我国中西医结合急救医学基础理论及临床科研成果、普及有关中西医结合急救医学临床的基本知识和技能、推广现代中西医结合急救医学先进技术、快速传递国内外急救医学前沿信息、加强国内及国际间学术交流为己任。刊出文章能反映国内学术水平,有创新性和探索性,科研设计合理,预见准确,有一定的学术价值。现已成为反映我国中西医结合急救医学学科建设水平、成果和发展状况的权威性的杂志,在中西医结合急救医学领域的学术刊物中处于重要地位,并在国际上受到关注。本刊坚持理论与实践相结合、提高与普及相结合的办刊方针,倡导百花齐放、百家争鸣。本刊实行同行专家审稿制度。设有述评、专家论坛、标准与规范、论著、研究报告、经验交流、病例报告、方法介绍、治则·方剂·针灸、循证医学、综述、讲座、理论探讨、临床病例(病理)讨论、科研新闻速递、消息、会议纪要、读者·作者·编者等栏目。作者在投稿时需提供投稿文章的电子版,发至邮箱 (cccm@em120.com),同时邮寄纸质稿2份;单位介绍信;审稿费100元;有各类科研基金资助的需提供带审批章和课题号的证明复印件;第一作者简介(出生年、性别、民族、籍贯、硕士以上学位、职称、主要研究方向等);第一作者或通信作者联系方式(手机、Email等)。本刊为双月刊,单月28日出刊,国内外公开发行。邮发代号:6-93,定价:每期45元,全国各地邮局办理订阅手续,过刊和散刊可在本刊发行部购买。


发芽土豆安全处理与食用指南

时间:2025-07-02 10:03:53

土豆作为日常饮食中的重要食材,若因储存不当出现局部发芽的情况,许多人会陷入“吃与不吃”的两难抉择。科学看待土豆发芽风险是首要原则。发芽的土豆确实含有天然毒素——龙葵素(又称茄碱),其含量在芽眼、变绿或腐烂部位可高达正常土豆的5-10倍。这种生物碱具有耐高温特性,常规烹饪难以完全破坏,过量摄入会导致恶心、呕吐甚至神经系统异常,严重时可能危及生命。

精准处理是安全食用的核心。当土豆仅局部发芽且芽体长度未超过0.5厘米时,可采用“三维切割法”:首先切除芽体及周围2-3厘米范围的果肉,再削除表皮下方0.5厘米厚度的浅层组织,最后检查剩余部分是否有绿色斑块。此过程需使用不锈钢刀具,避免毒素通过金属反应扩散,处理后立即用流动水冲洗切割面。需要特别注意的是,若土豆呈现大面积发绿、芽体已木质化或伴随霉斑,即便切除可见病变部位,毒素仍可能渗透至深层组织,此类情况必须整体丢弃。

烹饪方式决定最终安全性。经规范处理的土豆建议采用高温油炸(180℃以上)或高压炖煮(115℃持续20分钟),这两种方式可降解约60%-70%的残留龙葵素。与之相比,普通蒸煮仅能消除30%左右的毒素,凉拌或快炒则存在较高风险。加工时可添加适量食醋,利用酸性环境加速毒素分解,但需避免与鸡蛋等高蛋白食材同烹,防止生物碱与蛋白质结合增强毒性。

特殊人群需强化防护机制。儿童每公斤体重摄入2-5毫克龙葵素即可出现中毒反应,因此建议12岁以下儿童完全避免食用处理过的发芽土豆。孕妇群体因代谢系统敏感性增强,可能对微量毒素产生剧烈排异反应,同样列为高风险禁食人群。普通成年人单次摄入量应控制在100克以内,且食用后4小时内密切观察是否出现口腔麻木、视物模糊等早期中毒征兆。

科学存储可预防毒素生成。土豆在温度超过25℃、湿度60%以上的环境中,48小时内即可能萌发新芽。推荐采用“三明治存储法”:在避光纸箱底层铺撒干燥木炭吸附湿气,中层放置苹果释放乙烯抑制发芽,顶层覆盖黑色遮光布。此方法可将保存期延长至3个月,同时将龙葵素含量稳定在安全阈值(每100克低于10毫克)以内。定期检查时应着重观察块茎脐部(即与茎连接处),该部位约80%的发芽由此开始。